大学院：食品科学専攻
微生物の働きや細胞の実態を探求しながら「食」の新たな可能性を見つめる食品科学専攻。食を通じて生命科学の世界を探ります。企業との共同研究などにも積極的に取り組んでいくため、現場のスペシャリストたちの技術と直に触れ合う機会も多数です。
- 食品微生物分野
- 微生物が持つ様々な特性や機能性を健康面に利用する研究を行い、微生物利用のスペシャリストを養成します。
●微生物利用研究室：外山英男 教授
- 食品化学分野
- 生体調節機能を持つ食品成分の構造と機能性について研究。食品・栄養化学のスペシャリストや技能人を養成します。
●食品機能化学研究室：寺原典彦 教授
●食品栄養機能研究室：伊藤薫 教授
●調理科学研究室：生野世方子 教授
- 食品生化学分野
- 遺伝子やタンパク質の研究をもとに、食品の科学に生化学的アプローチができるスペシャリストを養成します。
●細胞防御研究室：金松澄雄 教授
●食品健康科学研究室：山田光子 教授
●分子代謝制御学研究室：紺谷靖英 准教授
●食品分子制御研究室：中瀬昌之 准教授
取得できる資格（教員専修免許）
- 高等学校教諭専修（理科）
- 高等学校教諭専修（農業）
- 中学校教諭専修（理科）
※免許状の種類ごとにそれぞれ１種免許状を取得する必要があります。
院生の声
アレルギーを持つ子どもが安心して食を楽しめるように
岸本 祐樹 食品科学専攻 修士課程2年（食品分子制御研究室）
徳島県／三好高等学校出身
僕自身もアレルギーがあり、幼い頃の食事制限では、悲しい思いもしました。そんな僕が今、研究しているのは、小麦などの食品に含まれるアレルゲンタンパク質（アレルギー原因物質）を低減化する方法。さらに、米粉を利用したケーキや麺などをより美味しく製造する過程も研究しています。大学院は大学と違い、自分でテーマを決めた研究に没頭できる場所。早く成果を出して、アレルギーのある子どもでも、クッキーやケーキを食べられる時代を作ってあげたいですね。
"競い合う姿勢"が研究への意欲を高めてくれます。
黒木 大志朗 食品科学専攻 食品生化学分野
熊本県／南稜高校出身
私が大学院に進もうと思ったのは、学部生の研究期間では自分の研究テーマについて満足できるデータが得られなかったからです。そこで、大学院の２年間で納得のいくまで研究しようと思いました。いま取り組んでいるのは、生化学。「活性酸素分子種の消去機構、それに係わる因子の探究」という分野にチャレンジしています。
大学院に進むうえで大切なのは"競い合う姿勢"。ここで学ぶ学生はみんな一生懸命だから、もし興味があるならぜひ挑んでほしいと思います。
大学院は、自分の好きな分野をとことん追究できるとても恵まれた環境です。
上野 晋平 食品科学専攻 食品生化学分野 細胞防御研究室
兵庫県／播磨農業高校出身
大学院は、自分の好きな分野をとことん追究できるとても恵まれた環境です。大学4年間でさまざまな知識を得るうちに、もっと研究を深めたいという想いが強くなりました。
そこで大学院の先輩に相談。「大学院に入れば学習内容がより専門的になり、集中して高度な実験ができるよ」とアドバイスをいただいたため、大学院への進学を決意しました。
現在は、活性酸素の生成・消去および利用に関する研究を進めています。研究のなかでやりがいを感じるのは、自分で苦労して得た実験結果が学会で発表されるとき。専門分野の一部にひとつの答えを残すことができるのは、本当に貴重な経験だと思います。
研究の醍醐味は、何より生命現象の奥深さやおもしろさを知ることができるところ。この大学には、研究に必要な設備が整い、経験豊かな先生方も多くいらっしゃいますから、しっかり目標を追求することができると思いますよ。
研究の先には、きっと多くの笑顔が生まれるはずです。
坂部 朋美 食品科学専攻 食品生化学分野
京都府／聖母学院高校出身
現在、私が研究している内容は、米アレルゲンの物質解析。最近は米アレルギーの人が増えてきており、そうした方々にも米を安心して食べてもらえるようにできたらと思っています。大学院では、自分の"やる気"がとても大切。ポジティブな姿勢で取り組めば、興味の範囲もどんどん広がり、おもしろさも日ごとに増していきます。
これからも、多くの方に安心した食を提供できるよう、頑張りたいと思います。
