カリキュラム
食品開発科学科カリキュラム
カリキュラムポリシー
食品開発科学科は、食品の衛生・安全性を熟知し、消費者のニーズを踏まえた食品を開発でき、かつ食の倫理も含めてフードシステム全体を科学的に見渡せる食品のスペシャリストを養成するため、体系的かつ実学的な3つの分野のカリキュラムを設定しています。
- 食品の安全性と機能性を教育・研究する分野
- 食品の開発・加工を教育・研究する分野
- 食品の適正利用を教育・研究する分野
必修科目
- 食品科学概論
- 生物化学Ⅰ
- 生物化学Ⅱ
- 食物生化学実験
- 有機化学総論
- 食品分析学
- 食物基礎実験
- 微生物学
- 食品微生物利用学実験
- 生理学
- 健康科学
- 栄養学Ⅰ
- 栄養学Ⅱ
- ニュートリゲノミクス
- 食品加工学
- 食品製造学
- 食品開発実習Ⅰ
- 食品開発実習Ⅱ
- 食品衛生法及び関係法令
- 公衆衛生学概論
- 食品科学英語
選択必修科目
- 卒業論文
- 専攻演習
選択科目
- フードスペシャリスト論
- フードコーディネート論
- 食文化論
- 地産地消論
- 調理学
- 調理学実習Ⅰ
- 調理学実習Ⅱ
- 発酵食品学
- 食資源利用学
- 醸造学
- パン・菓子製造学
- 畜産食品製造学
- 水産製造学
- 食品保蔵学
- 食品製造管理論
- 食品品質管理論
- 食品の官能評価・鑑別論Ⅰ
- 食品の官能評価・鑑別論Ⅱ
- 技術者倫理
- 食品・流通消費論
- 食品企業論
- 食品工場見学
- 食品製造学外実習
- 食物アレルギー論
- 健康食品概論
- 食糧生化学
- 代謝生化学
- 薬理学
- 食品のための臨床検査学
- 応用食品学演習
- 環境保全型農業論
- 園芸療法論
- 臨床心理学
Pick Up Curriculum
食品学
食品応用分野へ繋がる基礎知識を習得する
中瀬 昌之 准教授
食品の主要成分（ 水・タンパク質・脂質など）を深く理解し、食品中で起こる成分変化や食品の特性などを学びます。それを基礎に食品加工・開発などの応用分野へ知を広げていきます。
食品衛生学
科学と法律をもって食の安全問題を解決
紺谷 靖英 准教授
食品衛生監視員および食品衛生管理者に必要な知識と技術を習得します。食中毒や有害物質による食品汚染や食品添加物について解説し、 日本がおかれている食品の現状を理解していきます。
食資源利用学
知っているようで知らないキノコのパワーを学んでみよう
外山 英男 教授
地味な存在ながら、世界各国の料理に古くから登場する、そんな存在であるキノコの特徴や健康食品にも活用される機能性を学びます。関心のある分野をマイペースで探求しましょう。
食品開発実習
基本の製造技術を身につけ今までにない食品を開発する
柏田 雅徳 教授
バターやジャム、かまぼこ、うどんなど様々な製造実習を実体験し、加工理論、加工技術、品質管理および殺菌・保存方法を習得。「オリジナル食品の開発実習」では学生自身が新食品を創造します。
