南九州大学は、「食」「緑」「人」に関する基礎的、応用的研究をすすめ、専門分野において社会に貢献寄与できる人材を育成します。

健康栄養学部食品健康学科（食品機能化学研究室）・寺原典彦教授が月刊「茶の間」に掲載されました。

茶の間の健康講座「青紫色素に秘められたパワー　アントシアニンが瞳を守る」において、目を酷使する現代人が、健康な目を維持するために役立つと期待されている天然色素アントシアニンについてわかりやすく解説しています。

目に届く光の情報は角膜を経て虹彩の光の調整後、水晶体が厚みを変化させて網膜に届きます。

網膜には光の強さや色を電気的な信号に変える細胞が集まっている非常に重要な部分ですが、ここにロドプシンというタンパク質が存在しています。このロドプシンが分解する電気信号で脳が物を見えたことを認識しているわけです。分解後の再合成を助けるのがアントシアニンです。

寺原教授は、次々と判明するアントシアニンの役割についても解説しています。