南九州大学-食品開発科学科の新着情報

食品健康学科の高大連携事業が宮日新聞に掲載されました

2012-03-01T05:59:29Z

宮崎日日新聞（2012年2月25日付け）に、食品健康学科の高大連携事業が「低アレルギー菓子開発～宮崎農業高校に南九大協力～」と題して掲載されました。

記事は、宮崎日日新聞（2012年2月25日付け）をご覧ください。

宮崎農業高校での「研究成果発表会」については、［こちら］をご覧ください。

宮崎農業高校と食品健康学科の高大連携研究成果発表会を実施

2012-02-13T07:40:47Z

平成24年2月10日に、宮崎県立宮崎農業高等学校にて、宮崎農業高校と食品健康学科の高大連携研究授業の研究成果発表会を実施しました。

中瀬准教授（食品開発科学研究室）が協力した、食品化学研究班（8名）は、「高大連携で地域に貢献！　米粉を原料とした安心安全でおいしい低アレルゲン食品の研究開発」、外山教授（発酵利用学研究室）が協力した、微生物研究班（6名）は、「食べてやせ隊　～野生酵母を使ったダイエット食品作り～」と題して、それぞれ、パワーポイントを駆使して発表しました。

2台のパソコン・プロジェクターの画像をスクリーン上でつなぎ合わせ、迫力あるプレゼンテーションで、完成度も高く、宮崎農業高校のレベルの高さを改めて実感する発表会となりました。

その後、試食会を行い、低アレルゲンマドレーヌ、ダイエットクッキー・トマトうどんなど、どれも独創的な食感・食味で、高い評価を得ておりました。

今後も、長期にわたって高大連携の研究活動を継続していくことを確認し、閉会となりました。

高大連携の概要については［こちら］をご覧ください。

各研究室については［こちら］をご覧ください。

なお、平成24年4月から、食品健康学科は、「食品開発科学科」に改称いたします。

西都市・南九州大学連携「西都市新地域特産品開発事業」について

2012-02-08T05:03:43Z

食品健康学科では、西都市と協力して「西都市新地域特産品開発事業」に取り組んでおります。

西都市・南九州大学連携「西都市新地域特産品開発事業」については、こちら〔PDF：83KB〕をご覧ください。

「さいと食の大運動会」にて食品健康学科で食味試験などの協力商品「ゆず寿司酢」を使った寿司試食も行われる予定です。

「さいと食の大運動会」については、〔西都市観光協会の情報〕をご覧ください。

食品開発科学科への名称変更について

2012-01-25T10:08:48Z

南九州大学健康栄養学部食品健康学科は、平成24年度から学科の教育内容をより的確に表す「食品開発科学科」へと変更することになりました。
食品開発科学科は食を取り巻く社会的要請を踏まえ、食品をつくる側と消費する側の両方の視点をもつ食のクリエーター「食のスペシャリスト」を養成することを目標としています。

そのために、充実した基礎教育の上に立った、（1）食品の安全性と機能性、（2）食品の開発・加工、（3）食品の適性利用、などの教育・研究を、基幹的な「フードバイオサイエンス分野」、および実学的な「食品開発分野」で担えるような体系的かつ実学的なカリキュラムを設置し、その中に重要な資格が取れる実効的科目も配置しました。

また、これまで以上に学生の教育・研究充実のための教育体制や施設・設備の改善を行うと共に、学生の就職・進路・生活支援をより効果的かつ濃密に行います。

学外へ向けては、地域社会への連携活動を強化して、教育・研究成果を実践的に活かすために、産官学や高大の連携を行って、学生を交えた新ブランド食品の開発などに力を入れたいと考えております。
実際すでに、宮崎農業高校との高大連携を生徒の課題研究実験を指導する形で行っています。
「野生酵母の分離と活用」や「アレルゲン低減食品の開発」などがテーマで、当学科の学生も実験サポートとして参加しています。

また、平成23年に学科に「酒類製造免許」の許可がおりました。これにより、しょうちゅう、ワイン、リキュールなどの試験醸造ができるようになり、食品開発の教育・研究の幅が大きく広がりました。

さらに、当学科は紫サツマイモを用いた企業とのクッキー「若紫」の共同開発や、都城市との連携による"地元産ヤマノイモ素材"を使ったブランド食品の開発を行ってきた実績があり、これに加えて現在は西都市と特産の"ユズ"を用いた産官学連携によるブランド食品の開発を進めています。

食品健康学科による「西都市特産品開発事業」の協力事例の紹介

2012-01-23T08:10:19Z

平成23年12月16日付で西都市長から南九州大学食品健康学科に「西都市特産品開発事業」への協力要請があり、食品健康学科の教育研究の一環として、食品開発実習授業を通して西都市特産品のゆず（柚子）等を利用した加工食品の商品化に取り組んでいます。

1月18日（水）には、児湯農林森林組合が開発した「ゆず寿司酢」を用いた寿司について、食品開発実習履修の2年生と本学教職員による試食会を行いました。ゆず寿司は、ゆずの風味豊かでまろやかな味で高い評価が得られました。

今後も西都市や企業と連携して、特産品を原料にした加工食品の開発に学生を交えて取り組んでまいります。

料理レシピコンテストにて最優秀賞・優秀賞を受賞

2011-12-27T05:36:08Z

道本食品(株)主催の「宮崎県産『干したくあん』を使った料理レシピコンテスト」（応募総数42作品）において、本学食品健康学科4年の平野藍さんの作品が最優秀賞、また、管理栄養学科2年の脇田寛子さんの作品が優秀賞に選ばれました。

最優秀賞の平野藍さんの作品「はんぺんの愛　～君と出会って僕は変わった～」は、刻みたくあんをはんぺんで挟んで揚げたもの。主催者側からは、「シンプルな材料と作り方で、簡単に美味しく仕上がります。アイデア、ネーミング、味、簡便さの点を高く評価しました」というコメントをいただきました。

なお、平野さんの作品は、2012年2月、東京ビッグサイトにおいて、全国の買い付け業者らが集まる「こだわり食品フェア2012」（昨年83,000人来場）で、試食用に提供されます。また、副賞として、「こだわり食品フェア2012」の視察（入場券・航空券・宿泊券）と東京ディズニーランドペアチケットが贈られました。

優秀賞の脇田寛子さんの作品「しょうが大根と秋の味覚のバター醤油炊き込みご飯」には、主催者側から、「具材のコンビネーションと炊き込むというアイデアが独創的でした」というコメントをいただきました。副賞として、ギフトカード5,000円分と漬物セットが贈られました。

最優秀賞作品のレシピは、［こちら］からご覧ください。
http://www.hinatazuke.co.jp/resipikekka.html

「第7回こだわり食品フェア2012」の情報は、［こちら］からご覧ください。
http://www.shokusan.or.jp/kodawari/index.html

食品健康学科が第18回みやざきテクノフェアに参加

2011-11-10T11:38:38Z

産学官合同の技術・製品の展示、実演などを行う「第18回みやざきテクノフェア」が開催されますが、南九州大学として、食品健康学科が学科紹介を展示します。

開催概要

【名称】第18回みやざきテクノフェア
【会期】平成23年11月11日（金）10:00～17:00 ／ 12日（土）10:00～16:00
【会場】宮崎県工業技術センター（宮崎市佐土原町/宮崎テクノリサーチパーク内）
【主催】（社）宮崎県工業会
【南九州大学参加者】食品健康学科教員（柏田：担当責任者），学生2名，黒木（企画広報課）など
【展示内容】大学紹介パネル，学科全般紹介パネル，学科各研究室の研究紹介パネル，若紫など

食品健康学科の寺原教授、柏田教授が平成23年度「みやざきの食品産業活性化セミナー」で講演します

2011-10-06T07:59:27Z

目的
～衛生・機能性を踏まえた食品づくり～
食の衛生・機能性を踏まえた食品開発を教育・研究している南九州大学の教授等と食品コンサルティングの専門家を講師にお迎えし、セミナーを開講いたします。
主催
宮崎県中小企業団体中央会、南九州大学、宮崎県食品産業協議会、宮崎県
日程
（1）10月20日（木）
（2）10月21日（金）
14：00から17：40まで
会場
JA AZMホール別館 301研修室
（宮崎市霧島町1丁目1番地1）
参加者
定員40名程度
参加無料
内容　　　　　詳細と申込書〔PDF：116KB〕

＜1＞講義テーマ

（1）10月20日（木）
　　「植物性食材の機能成分と食品への応用」
　　南九州大学健康栄養学部長兼食品健康学科長　教授　寺原典彦

（2）10月20日（木）
　　「食品醸造に活躍する麹菌・酵母」
　　南九州大学健康栄養学部食品健康学科　教授　柏田雅徳

（3）10月21日（金）
　　「食品衛生にまつわるトピックス」
　　南九州大学食品健康学科　非常勤講師　田中重雄

（4）10月21日（金）
　　「異物混入防止対策を強化し認証まで視野に入れた一般的衛生管理と HACCP の構築」
　　（株）フーズデザイン　加藤光夫

食品健康学科山田光子教授が「ダイエット食品の効果と問題点」と題して講演を行います

2011-10-03T09:11:52Z

10月23日（日）に、都城市北諸県郡薬業団体連絡協議会・(社)都城市北諸県郡薬剤師会主催の「くすりと健康講演会」において、本学、健康栄養学部食品健康学科山田光子教授が「ダイエット食品の効果と問題点」と題して講演を行います。

【日時】	平成23年10月23日（日）10:00～15:00（山田光子教授の講演は、午後の部、 13:30～15:00）
【場所】	都城市コミュニティセンター
【申込】	不要
【参加費】	無料

詳細内容は、こちらから〔PDF：512KB〕

平成23年度宮崎農業高校との高大連携について

2011-06-04T09:14:33Z

第1回目（昨年平成22年度）の食品健康学科と宮崎農業高校食品工学科（以後「宮農・食工」と略します）との高大連携では、同校生徒十数名（引率教諭は2名で、うち1名は本学科OB教員）の課題研究を「野生酵母の自然界からの分離と活用」というテーマで、食品健康学科発酵利用学研究室の外山英男教授が実験指導しました。その結果、珍しい野生酵母の分離に成功し、それをパン・ピザ・クッキーへ応用・試食するとともに、結果発表を生徒自らが行うなど、大きな成果を挙げました。また、本課題研究に参加した生徒の複数名が更なる向学心をもって本学科に入学いたしました。

第2回目（平成23年度）については、先日、宮農・食工科長との打ち合わせ（高大連推進委員会）が行われ、昨年同様に、宮農・食工生徒の課題研究を指導する形式で行うことになりました。昨年度からの継続テーマである「野生酵母の自然界からの分離と活用」他を外山教授が、また、新規課題研究「アレルゲンを低減した食品の開発」を食品開発科学研究室の中瀬昌之准教授が担当し、6月から開始する計画になっています。この連携事業には宮農・食工生徒と引率教諭が参加予定です。

今後、これらの取り組みが軌道に乗れば、実験・実習の指導以外に、教学的連携（出張講座、科目等履修生、体験入学）、食品開発・研究に関する共同研究連携など、連携内容の拡大や双方向性を目指したいと考えております。これにより、学生及び生徒の視野を広げ、高大相互の教育の活性化などの波及効果が図れればと期待しています。

（平成23年6月3日　食品健康学科寺原典彦）

高大連携の研究発表を開催しました

2010-12-27T05:07:27Z

宮崎県立宮崎農業高等学校の食品工学科と本学健康栄養学部食品健康学科の高大連携の一環として課題研究成果発表会が12月24日におこなわれました。

当日は、長谷川学長、寺原健康栄養学部長ら本学関係者と共に宮崎農業高校の永友校長先生、後藤学科長をはじめとする先生方と食品工学科の生徒12人を含めた多くの関係者が参加する中、6月から8種類の植物や果物から採取した天然酵母を用いた食品（パン、ピザ、クッキー）を作成するまでの過程を同校の生徒らがプレゼンテーションソフトを用いて発表しました。
その後、試作品を本学の食品加工実習室で最後の仕上げの後、試食しました。

今回の成果は、「野生酵母の自然界からの分離と活用」を外山英男教授（健康栄養学部食品健康学科）の指導のもと、野生酵母の選別・培養の結果、バナナとクリの皮から培養に成功した酵母菌を使用したものです。

今後は健康栄養学部食品健康学科だけではなく、同学部管理栄養学科、都城キャンパスの環境園芸学部、人間発達学部との連携・交流も視野に入れています。

健康栄養学部保護者懇談会の開催のお知らせ

2010-11-09T04:47:13Z

平成22年度南九州大学健康栄養学部保護者懇談会を11月27日（土）10:00より宮崎キャンパスにて開催いたします。
保護者の皆さまには既にご案内をお送りしていますので、詳しくはそちらをご覧下さい。
多くの保護者の皆様のご参加をお待ちしています。

なお、南九州大学都城キャンパス保護者懇談会は、去る11月6日（土）に開催され、たくさんの保護者の方々にご参加をいただきました。
ありがとうございました。

詳しくはこちらをご覧下さい。

宮崎農業高校と高大連携協定を締結しました

2010-10-13T08:06:38Z

宮崎県立宮崎農業高等学校（永友政晴校長）と本学（長谷川二郎学長）間において、高大連携協定を締結しました。

目的は、相互の教育に係る連携・交流を通して、学生及び生徒の視野を広げ、相互の教育の活性化を図ることです。

活動としては、宮崎農業高校食品工学科の生徒12人の課題研究「野生酵母の自然界からの分離と活用」を本学宮崎キャンパスの健康栄養学部食品健康学科外山英男教授の指導のもと、既に7月16日、9月3日、9月10日と3回に渡り本学にて実施しています。現在は、宮崎農業高校において野生酵母の選別・培養を行っています。

今後は健康栄養学部食品健康学科だけではなく、同学部管理栄養学科、都城キャンパスの環境園芸学部、人間発達学部との連携・交流を視野に入れています。

⇒宮崎県立宮崎農業高等学校

「宮崎農業高校食品工学科と食品健康学科との高大連携について」〔PDF：10KB〕

健康栄養学部長　　寺原典彦教授

健康栄養学部食品健康学科発酵利用学研究室　　外山英男教授

健康食品管理士及びフードスペシャリストの認定試験について

2010-09-30T04:49:15Z

南九州大学健康栄養学部食品健康学科は「健康食品管理士」および「フードスペシャリスト」の養成機関として認定されております。

本年も各認定試験がそれぞれ11月と12月に本学宮崎キャンパスを会場に予定されております。

詳しくは下記PDFをご覧ください。

試験案内ダウンロード

フードスペシャリスト認定試験案内〔PDF：13KB〕

健康食品管理士認定試験案内〔PDF：12KB〕

食品産業活性化セミナー開催のお知らせ

2010-09-29T07:23:51Z

「食品産業活性化セミナー」～南九州大学の衛生・機能性を踏まえた食品づくり～と題して、食品産業に従事されている方を対象に、県内の食品産業の活性化に資する内容の連続講座を開講します。

⇒概要ならびに参加申込書ダウンロード〔PDF:590KB〕

日程・講義テーマ

平成22年10月15日（金）16:30から18:00まで
「教育・研究を踏まえた南九大ブランド食品の開発」
南九州大学健康栄養学部長兼食品健康学科　教授　寺原典彦氏
平成22年10月29日（金）16:30から18:00まで
「食品の開発」
南九州大学都城地域連携推進室顧問　理事・客員教授　山下實氏
平成22年11月12日（金）16:30から18:00まで
「食の安全を脅かす微生物」
南九州大学食品健康学科　准教授　紺谷靖英氏
平成22年11月26日（金）16:30から18:00まで
「食品表示にまつわるトピック」
南九州大学食品健康学科　准教授　中瀬昌之氏

募集定員・費用

食品産業従事者　60名程度

参加費無料

会場

南九州大学　宮崎キャンパス　1403教室（本館4階）

⇒アクセスマップ

主催

宮崎県中小企業団体中央会、南九州大学、宮崎県食品産業協議会、宮崎県

お問い合せ先

宮崎県中小企業団体中央会
（宮崎県食品産業協議会事務局）担当：田嶋　黒原
〒880-0013 宮崎県宮崎市松橋2丁目4番31号宮崎県中小企業会館3階
TEL 0985-24-4278 　FAX 0985-27-3672