食品廃棄物には、色や形の悪いものや成型過程で出された食べられるものと、内臓や骨、植物のわき芽、根といった食べられないものに分けられます。
私はこれらの食品廃棄物の中でも、特に食べられないものの中から血圧を下げる作用（降圧作用）や、抗菌作用などを有する機能性ペプチドを探す研究をしています。将来的には、機能性ペプチドの健康食品や医薬品への応用を目指しており、また持続可能な社会のためにも、食品廃棄物の削減に貢献したいと考えています。