“HACCP”　食の安全・安心を追求する食品の品質管理技術

食品の安全・安心を保証するには、製造工程の入り口から出口までのすべてを管理しなければなりません。その品質管理（マネジメント）をするシステムの一つがHACCP（ハサップ）です。食品製造業から飲食店など食品を扱うすべての事業者は、今後、HACCPにしたがった管理が義務付けられました。

南九州大学食品開発科学科では、いちはやくHACCP技術者養成の講座を開講し、HACCP時代の食品開発技術者の養成をおこなっています。

食品開発科学科食品安全学研究室（長田隆 准教授）は、本学のHACCP教育のセンターとなる研究室です。食品企業で30年以上のマネージメント経験を持つ長田先生の下、実践的で地元企業に喜ばれる活動を展開しています。
2020年度卒業研究では「ゴボチ」の開発で農林水産大臣賞を受賞した、株式会社デイリーマーム（宮崎市）との産学連携研究として、同社のHACCPシステム構築をおこないました*。担当した細元匠さん(高鍋)、照屋元希さん(北部農林)、興梠太 一さん(宮崎学園)らは、毎週のように現場に足を運び、職員インタビューやデータ解析によりシステムを構築しました。
2021年度卒業研究では、田中大誠さん(久居農林)・蓑毛七奈さん(高鍋農業)・山田千智さん(高鍋農業)・四本桃子さん(宮崎南)ら4名が、株式会社デイリーマームにおける「JFS-B規格」認証に向けた支援を行っています。

*2020年度卒業研究「ゴボチのHACCP構築　－(株)デーリーマームとの取り組み－」

石川県立翠星高等学校は、2020年10月に世界標準のHACCPシステム認証である「JFS－B規格」の認証を国内の高校で初めて取得されています。
HACCPは、「JFS－B規格」等の認証を受けなくても校内(もしくは企業内)でおこなうことができますが、外部(取引先)に納得してもらうには、事実上認証が必須となります。「JFS－B規格」のさらに上の規格である「JFS-C規格」は、FSSC22000やISO22000国際標準規格と同等であり、信頼性と実効性が高い規格です。
南九州大学食品開発科学科では、今年度より翠星高校と連携し、今後、全国の食品系高校への「JFS-B規格」の導入を支援する体制を整えつつあります。ご興味のある高校の先生方は、一度、南九州大学にお問合せください。

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石川県立翠星高等学校ホームページ（外部リンク）

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石川県立翠星高等学校ホームページ

南九州大学食品開発科学科では、学生のＨＡＣＣＰ技術者養成教育のみならず、高大連携による食品系高校や食品系企業へのJFS規格やFSSC22000、ISO22000などの認証を支援しております。
また、認証取得のみならず、ＨＡＣＣＰに関する基本的な知識を知るための講演会、ワークショップなども受け付けています。詳細につきましては担当までお問合せ下さい。