食品開発科学科
「味覚の授業」開講
5月27日（水）、宮崎県食育団体「IKUMI」の講師である竹井倫世氏をお招きし、「味覚の授業」が行われました。
竹井氏は、宮崎県内で複数の飲食店を経営する傍ら、食育ティーチャーやみやざきブランドアンバサダーとして宮崎県産食材のPR活動にも取り組まれています。
■「味覚の授業」とは
「味覚の授業」は本来、小学生を対象として食の楽しみを学んでもらう取り組みですが、本学では3年前から、学生の食に関する知識を深め、県内の食品業界との連携を推進することなどを目的に、食品開発科学科2年生の授業の一環として実施しています。
今回の講義で、学生たちは、食べ物の味の違いは５種類の味の組み合わせで生まれることや、味の感じ方には、舌にある味蕾だけでなく、嗅覚や触覚、知識や経験に基づく「情報」や「心（気持ち）」なども大きく影響することなどを学びました。
また、味の基本となる５種類の味（「酸味」「苦味」「塩味」「甘味」「うまみ」）の味わいについて、だし汁やグミなどを使って比較することで、普段口にする味について、改めて体感する良い機会になったようです。
講義を受講した桑垣秀至さん（松江農林高校出身）は、
「五味以外のことや味蕾細胞が成長するにつれて減っていき、大人になると感じる味が変わってくるということも学べたので、とてもいい機会になった」
と感想を述べていました。